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外卖烧烤店的存活概率有多少?

发布日期:2021-11-23 16:09 浏览量: 作者:串意十足烧烤
成功者千篇一律,失败各有说辞;事实上,失败源于盲目的自信。
说实话,创业就是不断地试错。因为它是试错的,所以必须在实践过程中及时发现和调整。如果在关键的时候没有发现和改进,就会很糟糕。
纯外卖烧烤店是一种严重扭曲的商业形式,需要分配的资源有效利用率不合理。
外卖烧烤店
大多数外卖套餐的价格和原材料成本比例为45-50%,纯外卖烧烤店平台的抽成约为20-23%(包括外卖,如果高峰时段价格上涨,则更可怕)。作为一种纯粹的外卖,每天的推广费用在150-400元不等。如果实际收货能达到6000元/天,基本上是费用的5%。平台成本预计在22-27%之间。如果是烧烤类和小吃类,毛利润在23-35%之间(这里有一个特点,这类的顾客平均单价可以达到50元以上,但如果是小吃类就不是这样了。当然,粥和奶茶的高利润声明也不是参考)。
毛利润35%,外卖烧烤店需要配置空间才能有合理的生存几率吗?
外卖烧烤店
外卖烧烤店以晚餐和夜宵市场为主:约三波消费,约3-4.5小时。如果每天供应100单,需要30平方米的厨房和3名工作人员;如日餐容量为150单,则需厨房45-50平方米,人员5-6人;如果日餐容量为200-300单,就需要一个60平方米的厨房,8名员工。
现在让我们计算日常运营成本!
一天100单:租金3000+人工13500+能耗4500,总计约21000元-700元/天。100个订单,最理想的实际收入5000元,毛利润1500元,净利润800元;实际运营预计平均70个订单3500元,毛利润1100元,净利润400元;如果平均50单2500元基本持平。月单量1500单房75000元甚至是盈亏持平红线!
外卖烧烤店
一天150单:租金5000+人工25000+能耗6000,共约26000元-900元/天。150个订单收到7500元,毛利润2200元,净利润1300元;100纯利600元;200元的简单利润几乎是持平的。每月10万美元的收入盈亏是持平的。
一天200-300单:租金6000+人工36000+能耗6500,总计约48500元-1700.00元/天。200单收10000元,毛利润3000元,净利润1300元;150纯利500元;120单收6000元,净利润200元;每月3600单薪18万是盈亏平衡线。
这里需要特别说明:没有算300个订单?是的,没有必要说,万单店实际上是“品牌”重点砸出来的,具体就不说太清楚了,如果是一个快速品牌告诉你万单店的故事,你让他给你商店“推广费”真实后台数据;同时也要仔细查看好评是否同样有用,差评是否突出了产品非常糟糕的事实。
外卖烧烤店要有合理的空间,最好不要忽视产品——好吃永远很重要;
外卖烧烤店
个人建议:中等空间,设备配置,zui低人员配备;45平方米,3-4人店面,标准化的生产工艺培训和实际考核,可保证20个订单/小时,有序进行。新店加盟店期间,维持推广费用200-300元/天。如果当天订单数量提前达到80单以上,建议减少推广力度,确保有效消化流量,不出现产能过剩。
严格遵循合理的生产流程,不要为了出货快而降低技术要求而导致出品下降,要保持美味,保持消费者的真实回购率。
为什么推荐150单空间配置?我们可以查到已经存在一年以上的店铺大部分是4000-5000单/月,所以故意做1万单的配置是为了增加早期投资的风险。作为验证存活率zui高的常见的配置是zui合理的,如果能从3到4人再到6人,基本能力也很棒!月净利润3万+是很好做的,也考虑在周边3公里或类似的其他地区开一个类似的规模。
外卖烧烤店消费群体多为流水消费者,容易让人不知所云。有必要好好沟通,尽量不要给他们“暴饮暴食”的理由。
外卖烧烤店
产品一定要好,严重不符合食品质量的不能把食品给顾客;一定要做好送货跟踪,经常办公,认真加班;对于加班严重的订单,最好提前沟通,妥善处理;不要推脱和理论,外卖餐饮和消费者是没有办法说话的,只要有问题直接去沟通和咨询处理。
有2年以上经营经验的外卖烧烤店非常注重质量控制管理。大多数外卖餐馆撑不过一年。
高单价、高毛利率是选择项目时首先考虑的因素;然后对市场需求和消费力进行评估;尽量做到能被大众长期接受消费,太“新颖特色”基本上没有长存在周期。
外卖烧烤店代理的运营是一个没有真正意义的故事会议,基本上不能解决不同店铺的运营需求。最好自己学习外卖的逻辑和算法,通过后台数据粗略的发现问题。
连锁品牌的加盟费、经营管理成本的合理性,有时是决定其能否生存的“最后一根稻草”。
外卖烧烤店
个人认为,根据具体项目的实际工作来分项收费是一种利他主义的思维——例如,加盟合作的成本对双方来说应该有遏制性、阶段性和连续性。
方案一:履约保证金(退还)、品牌使用费、筹备新店基本服务费、运营基本服务费+管理费(按营业额分阶段2-3%)。
方案二:履约保证金+30%品牌股份(品牌公司全程管理,加盟商监管,适用于堂食店铺)。
zui后,提一些建议:如果有合理的空间,还是建议以堂食为主,并在双平台上做自然流量的外卖(把握新店的特权,做一个小基地!)有回购的客户,主动通过“小程序”类私域流量进行量化。
外卖烧烤店
不要被利益所蒙蔽,急功近利,盲目乐观zui重要。品牌化、标准化、数据化是未来中国餐饮的属性。目前,70%以上的中式菜肴可以标准化,口味可以在不同层次的纯厨师体验中达到中、高。主要是标准化生产的稳定性在95%以上。