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烧烤品类涨势凶猛,别再错过这个加盟商机!

发布日期:2021-10-02 15:40 浏览量: 作者:串意十足烧烤
无论是城市里的精致白领,还是村里的齐活老手,傍晚来临,一场烧烤成为一天结束的小夜曲。不出所料,羊肉串、牛肉串和五花肉是全国烧烤荤菜排名前三。肉类与辣椒和孜然的味道相碰撞,唤起人们原始的吞咽本能。劳累一天之后,碳水和脂肪对疲惫的心胜过一切鸡汤。对于烧烤摊主来说,烤肉串的味道好,胜过许多吆喝。
在西方,人们用“嗨,喝杯咖啡”来进行社交,而在东方,“烧烤”已经成为集体社会和集体文化的一种社会选择,与喝酒、吃火锅一样。
各地都在疯狂“追逐”烧烤,市场竞争由渐进式竞争转变为存量竞争,“烧烤经济”正进入大洗牌时期。
串意十足烤串
据相关数据显示,从2010年开始,烧烤行业以20%以上的速度快速增长,成为近年来增长zui快的品类之一,目前,国内烧烤串品类呈现爆发期,同时也处于品类无品牌阶段。在过去的一两年里,烤肉串出现了爆炸式增长。经过多年的增长,烧烤品类迎来了大爆炸,目前,全国有30多万家烧烤企业。
烧烤行业作为近年来餐饮企业中利润最高、增长zui快的品类,有着广阔的市场前景,但目前最大的问题是,长期以来,烧烤具有低门槛、少品牌的发展阶段,并且近年来出现了爆炸式的增长,使烧烤品类成为餐饮业di二大品类。
虽然有广阔的市场前景,但没有人能占据烧烤行业的市场霸主地位,可以说烧烤市场大但缺少大赢家。但另一方面,它的连锁烧烤品牌门店却非常少。在这些超过30万家的烧烤商户中,主导的经营模式仍是单店经营,其中不少仍以夜宵形式存在。
串意十足烧烤店
而大量的新店也都是小品牌,那些大品牌连锁店在扩张店面的数量只有少数的。与许多拥有数百家门店的火锅品牌相比,烧烤连锁店的数量少得可怜。只有少数几个品牌拥有超过800多家门店,比如串意十足烧烤。
另一方面,到目前为止,烧烤行业仍是“难产业化、难标准化、难规模化”三大难餐饮类,这也是制约烧烤连锁品牌发展壮大的主要障碍。
虽然烧烤工艺少,厨师依赖性低,抄袭品类比较容易,但是很多烧烤品牌都卡在一个环节上,那就是穿串。这是目前竹签行业不可逾越的障碍。这种严重依赖人力的联系,直接降低了烤肉串的毛利润。
严格来说,机器可以完全替代人工串肉,但它需要大量的肉,大量的损耗。此外,机器运行也会影响客户体验,从而降低店铺收入。消费者不喜欢机器穿串,人们更接受厨师的工艺进菜,非标产品;机器做出来的标准产品,让顾客感觉没有人情味。
串意十足烧烤
对于连锁餐饮品牌来说,强大的供应链就是强大的门店。火锅行业就是一个典型的例子。从目前的情况来看,火锅行业已经能够实现标准化、规模化、产业化的供应链。烧烤行业与火锅行业相比,供应链略有不同。
据业内人士称,烧烤店规模小的时候,它们需要的原料很少,供应商也很尊敬它们,不愿生产它们。而当门店规模变大时,第三方供应链就无法满足需求。由于第三方供应链与门店利益不共享,难以保证肉类品质的稳定供应,无法满足一个以品质为特色的品牌烧烤餐厅。
因此,一些烤肉串在食品材料上受到限制,不得不建立自己的供应链。例如,串意十足烧烤开设了自己的供应链以满足加盟商的需求。
烧烤行业的问题无法实现供应链的发展像火锅行业供应链做大规模标准化、规模,因此,那些想要打造一流的烧烤品牌商家做首先是如何做出更好的供应链,从这一点上,供应链是实现品牌扩张发展的最基础的环节。
串意十足烤串
烧烤行业的未来趋势
近年来,几乎所有的餐馆老板都注意到了一个趋势:消费升级。这四个字在烧烤行业中的表现尤为明显。随着中国消费水平的提高和餐饮业收入规模的不断增长,中国烧烤行业开始转型。
根据美团点评平台数据,疫情前,中国烧烤餐厅人均消费46元。按地区人均消费来看,烧烤餐厅人均30-120元的消费占比显著增加,间接带动了整个品类客户订单的增加。
随着在线外卖行业的发展,中国烧烤行业利用外卖提升店面销售,扩大消费场景。随着消费的升级、品牌再造和消费场景的改变,烧烤正在被重新定义,更高品质消费的时代即将到来。
不管是什么样的品牌。他们都需要有敏锐的眼光,准确的了解餐饮行业的变化和消费者的需求,然后进行品牌更新和迭代。