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十个结论总结了餐饮业的一切:老板必看

发布日期:2021-09-30 14:24 浏览量: 作者:串意十足烧烤
做餐饮行业这么多年的老板们,“每天心里想着,手里做着餐饮相关的事情,看到行业剧变的场景就站在最具温度和决策力的这一群人。”总结出十个结论,今天分享给大家。
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1、决策
在进入一个新的市场时,问问自己几个基本的问题:消费者在哪里吃烧烤?想不想吃更好的烧烤?烧烤好不好吃?如果这三个基本问题都没有问题,那就是快慢问题,而不是生死问题。
战略的制定和决策往往不需要崇高的理由,而仅仅是一种回归原始思维的尝试。坚定的头脑就是不随波逐流,尊重常识就是避免走弯路。
2、洗牌
餐饮业正在经历双重现象,并正在经历重大变革。那么,谁会被淘汰呢?谁能被淘汰?
餐厅老板主要有三种群体:年轻的网红、年轻的专业人士和传统保守派。
中国餐饮正处在一个创新的时代,麦当劳市值1000亿美元,中国餐饮还没有一个品牌超过100亿元。巨大的差距代表着巨大的价值和机会。
3、定价
给产品定价至少有两种方法:一种是根据成本给产品定价,赚差价;另一种是根据需求定价,赚取溢价。
从社会心理学的角度来看,仪式能给人一种归属感和严肃性。我们从三个维度分析仪式感:产品维度,解决安全感;环境维度大,满足炫耀感;场景设计维度大,满足归属感。
消费者不只是消费产品本身。甚至是仪式本身也是他们所消费的。
4、四无餐厅
做一个餐厅也不能一味地摆脱对人的依赖,没有服务员,没有收银员,没有采购,没有厨师,最后可能变成没有顾客。
无论一个餐厅是硬件和软件导向还是以人为导向,都会导致一种不同的火与冰的氛围。餐厅智能化不是非此即彼,它不应该盲目的杀死服务员,而是要优化和提高服务体验,做增量。不是谁代替谁,而是利用互联网的效率来提高顾客的价值体验和餐厅的人力效率。
餐饮业销售的是食物、服务和生活方式,但它不是一个智能概念作为一个配套系统。
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5、网红餐饮
为什么网红不能活三年?原因有三:“互联网思维”的外衣;低产品壁垒;软弱的操作基础。
做产品有三种商业模式,一种是流量,第二种是留存,第三种是商业化模式。这是完整的互联网模式。首先要吸引顾客,然后通过提高再购买率,让顾客留下来。第三条商业化,如挖掘客户深度支付。
在产品本身的障碍之上,还有另一个不可忽视的层面——认知障碍。也就是说,如何建立客户的品牌意识。想要在激烈的市场竞争中占有一席之地,打拼就是这种认知障碍。
6、口味
有很多餐饮的人,谈到口味的食材、创意,但谈到经营模式、营销策略方面却缺乏空白。
在一个全新的、日益多维度的餐饮环境中,餐饮不仅可以以厨师技能和产品为行业,还可以以零售思维、供应链优势、甚至IT优势为行业,即我们常说的边缘创新和颠覆。
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7、跨国
做餐饮行业大头品牌老板的,很少是一些“真正的餐饮人”,几乎都是业余爱好者。事实证明,我们现在谈论的,跨境入侵,降维攻击,一直都在,一直都在。
边缘化和跨界的成功至少有两个原因:没有对传统“核心价值”的盲目坚守;不局限于本行业,善于连接其他行业的思维和资源。
8、机会
类别品牌机会;利用品牌的机会;新零售重组商业模式的机会;行业格局洗牌机遇。
这四个机会都还在窗口红利期,但如果现在不把握,时间越长越晚,越难把握。
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9、消费升级
消费升级的一个重要组成部分是品牌消费,即消费者会选择具有品牌形象、品牌感觉、品牌美誉度和品牌个性的商品和企业进行消费。
品牌形象已经成为消费者消费的重要入口,抢占消费者认知,决定消费者选择。没有品牌感,没有品牌符号,没有品牌认知度和口碑,就很难吸引顾客。
中国传统食品有很多品牌推广的机会。品牌化、标准化、现代化是传统餐饮的最佳保障。
10、一体两翼
一体两翼什么?一体是门店系统,两翼是供应链系统和渠道系统。是否拥有两翼基因之一,就是要考虑食品是否能做大生意,没有投资价值的三个标准。
品牌实力决定餐饮企业的高度,供应链体系决定餐饮企业的宽度。店面不动,供应链先行,你有多大的野心,你的供应链系统应该有多深。