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了解行业大趋势,加盟烧烤店不迷路!

发布日期:2021-09-14 14:12 浏览量: 作者:串意十足烧烤
烧烤近年来发展速度特别快,是什么原因呢?与过去相比,有什么特点?这个行业发生了什么变化?
烧烤的发展历史很早就有了,随着火的发明,烧烤食品开始有了烧烤的食用方式,其实比火锅的形式早得多,近年来,发展迅速的因素有以下几点:
烧烤是社交属性很强的场景,深受东北人的喜爱,大金链子,小手表,每天三顿吃烧烤;自慰,喝啤酒;这是和朋友一起举办夏季派对的完美场所;事实上,它与冬天吃火锅形成了非常互补的餐饮场景。在广东南方市场,一年中有近十个月的烧烤季节。除了春节前后的两个月,烧烤的发展是一个必然的趋势。
疫情期间,烧烤也是恢复得最快的品类。在一、二线城市,南方市场夜宵场景发展迅速;特别是90后、95后的消费习惯,带动了烧烤外卖餐饮的发展。它还促进了加盟烧烤店的发展;
与三年前餐饮供应链的发展相比,专业的供应链企业也有助于烧烤业务的发展;尤其是对烧烤连锁的发展有很大的帮助;发展速度非常快;
加盟烧烤店的整体消费群体主要是90后,属于年轻人群。他们对重口味的需求更大。
加盟烧烤店
 
烧烤店也发生了很大的变化,尤其是近两年的经营变化,在四种类型的烧烤业务同步发展的情况下:
1)大型门店模式以直营店为主;
2)加盟烧烤店的连锁经营,主要以小吃摊的形式,买到带走;发展速度非常快,连锁模式主要是加盟;
3)上海的串意十足烧烤店,外卖+堂食的模式,发展速度快。门店数量已达860多家;
4)还有一种烧烤形式,其他餐饮业态+烧烤串模式;
烧烤连锁化过去程度并不高,但是随着连锁化的加速,这个加盟烧烤店的供应链有哪些特点?
1)烧烤供应链类型:
A:大型烧烤连锁餐厅建立了自己的供应链,由于早期供应链品牌发展缓慢,烧烤连锁不得不建立自己的供应链体系;然而,只能满足大型单一产品,其他产品由其他供应链提供。
B:原材料企业转型为烧烤产品、鸡肉企业、鸡翅产品;做豆腐企业,延伸豆腐串产品;目前,整体规模还不是太大;最大的企业销售额约6-8亿;
C:供应链是专门为加盟烧烤店连锁企业定制的。
加盟烧烤店
2)供应链的特点
A:品类、无品牌:其实在供应链企业中,存在着有品类没有品牌的情况,比如大型单品、羊肉串、五花肉串等,品类份额非常大,但问哪个品牌好,基本上都不知道;终端在选择产品时往往需要尝试,尝试这个产品,才能知道这个产品是否可以使用,其实这个成本是相当高的;缺少有品牌的供应链企业。
B:机械化程度低,手工使用程度高,属于人员密集范畴;这将在未来得到解决;
C:供应链企业管理水平低。由于规模小、发展快,对产品质量的控制力较低。这对供应链企业来说也是一个机会;
D:产品生命周期短(常规大型单品除外):产品sku数量不断增加,产品创新较多,但产品生命周期短;
E:供应链中经销商环节发展迅速,特别是华东、华南、西南地区,烧烤产品超过1亿元的经销商有很多。在长沙、武汉、郑州、西安也有独立的烧烤产品经销商。
加盟烧烤店
烧烤供应链的缺点是什么?有什么行业痛点?
1)供应链的劣势:目前烧烤供应链发展时间短,整体综合能力较弱,如缺乏资金储备、内部管理和市场运作;将制约企业的快速发展;
2)烧烤行业痛点:
A:产品标准化要求:尤其是餐饮连锁,对产品标准化的要求是非常高的,所有门店要保持产品的一致性,产品的状态、口味等。
B:产品创新:烧烤产品越来越丰富,但产品同质化也很严重。对于加盟连锁烧烤店来说,产品创新和差异化的需求非常明显。通过差异化提高产品的溢价能力;
C:食品安全:所有餐饮行业都必须注意这一点,这对于目前烧烤行业的快速发展更为重要;这也是餐饮连锁发展必须解决的问题;
未来烧烤供应链的发展趋势
1)未来烧烤供应链的发展趋势,发展潜力非常大;
从烧烤场景的整体分析来看,未来餐饮行业将会出现像海底捞这样的烧烤店加盟连锁品牌,相应的供应链体系也会发展的更强。这是一个必然的趋势,未来也将诞生数十亿的企业;这也是烧烤供应链提升整体效率、产品竞争力和服务能力的契机,其发展速度将不可估量。
加盟烧烤店
2)行业趋势:
A:烧烤业态的市场份额在未来有望赶上火锅业态。火锅行业有句话说:火锅刷万事,烧烤一样,烤万事,只有你想不到的产品,没有做不到的产品;
B:烧烤供应链的发展趋势:结合当前资本对烧烤的关注和投资,以及当前资源整合的大趋势;未来将是:从整合食品原料、生产加工,建立城市物流体系,整合餐饮连锁,打通整个供应链体系;
3)产品的趋势:
A:产品质量升级:从整个烧烤行业的角度来看,产品从低质量升级到高质量是必然的趋势。例如,有一种产品叫:小麦香肠(相当于低端烤香肠),主要是淀粉,没有肉,但是随着消费的升级,消费者需要吃小麦香肠肉含量多,所以企业开发真实的小麦香肠、肉类的含量超过70%,市场表现很好,其他品类也是如此,如羊肉串将从市场上0.5元产品升级到1.2元产品,终端零售价格将从2元提升到3元;
加盟烧烤店
B:人工集中到机械化的转变是一个很大的趋势,这也提高了整个供应链的效率。它将支持餐饮连锁的发展。目前,会出现依靠人员、供不应求的问题。
C:烧烤店加盟连锁品牌定制化趋势。为了将烧烤连锁品牌与其他烧烤餐厅区分开来,他们会差异化,提高产品的溢价能力。
D:店内手工制品将会工业化:目前,烧烤店的手工制品将逐步实现产业化,如烤鱼制品、锡箔奶酪和玉米、锡箔茄子、烤猪蹄等产品,包括蔬菜制品,随着冷藏技术的发展,也将逐步实现产业化;