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烧烤加盟连锁品牌如何突出重围成为行业老大?

发布日期:2021-09-13 16:08 浏览量: 作者:串意十足烧烤
中国的烧烤企业数量超过18万家!帝都有8000多家,上海和深圳也在蓬勃发展。当许多人得知真相时,他们的第一反应是“震惊”,然后是“恐惧”。
这个数直逼火锅,成为中国餐饮第二大品类。针对烧烤“有品类无品牌”的痛点,一些实力较强的企业欲在这场战争中决出个老大。
商家PK火热,换来的却是消费者的冷淡,这是为什么呢?
对于餐饮新人来说,烧烤行业门槛低,容易上手,绝对是一个抢眼的品类,但是对于大型烧烤加盟连锁品牌来说,他们在看中的是烧烤的这些方面,并且相信可以做得更大。
烧烤加盟连锁品牌
1、原料弹性大
原料选择上有无限性,从深海贝壳到高山禽,从草原牛到沙漠羊,从中式馒头到西式意面,从新鲜蔬菜到百年卤味……可以说,所有可食用的食物都可以以烧烤的形式呈现出来。
2、适合标准化的材料
原料适合标准化、工业化生产,在技术上可支持规模化连锁生产。
3、有广泛的人民基础
烧烤,尤其是烤肉串,在全国各地有着广泛的人群基础和自然的消费习惯。这是一个不需要对消费者进行教育和培养的基本范畴。
烧烤这一品类还存在先天和后天的不足,使目前品类在竞争中处于老大地位,无法决定胜负。因为烧烤也存在着局限性。
烧烤加盟连锁品牌
1、个性强
烧烤,与其他类别(菜肴)相比,极具个性化。首先,不是每个人都需要去烧烤。其次,很少,没有人想每天都吃它。
而这种个性,注定属于潮流,而不是主流。这一趋势要求你不断创新,这与标准化和规模化复制的发展逻辑背道而驰。
也因为它的个性,它的非刚性需求,基本还是停留在夜间小吃、路边摊的角色。
2、味道没有标签
烧烤是什么味道?我想在这一点上你应该感到困惑。因为烧烤本身不是一种菜系,没有菜系的标准,可以说在口味方面,没有灵魂。在很大程度上,这是一个问题。
烧烤行业的现状——餐饮行业内部的细分业态,对烧烤行业的无情瓜分和蚕食。说的是中式烧烤的尴尬地方,它不像韩式烧烤,甚至新疆的烤羊肉这些形式,都有自己独特的个性。当它进入市场时,几乎是一片混乱,商家的特征无法区分出来。
烧烤加盟连锁品牌
3、乱象认知很难逆转
缺乏行业规范,准入门槛低,违法成本低,造成烧烤健康、健康风险。
可以说,烧烤行业的混乱是消费者无法充分认识到这一品类的最大原因。虽然现在已经有一些烧烤加盟连锁品牌进入了市场,但是,任何商家想要扭转消费者既定的认知,都必须花费大量的精力和时间。
4、供应链
理想情况下,烤肉串最适合工业化,但目前高质量冷冻肉的供应商太少了,只有鸡翅和骨肉相连的品种可供选择,其他品种也不完善。
因此,一些烤串在食品材料上受到限制,不得不建立自己的供应链。例如,串意十足烧烤加盟连锁品牌都开设了自己的供应链。
然而,食品加工工厂的成本投资通常是几千万,这可能会迫使餐厅企业操作的各种各样的压力,比如打开速度无法跟上的人才不到位,使得本身脆弱的烧烤类面临更大的压力。
而食品加工厂建设难度大,往往存在产能过剩的问题。明明,每天可以生产50万串,但由于没有足够的商家加入,每天只能生产10万串,这也是很大的浪费。
烧烤加盟连锁品牌
5、发展时间短
烧烤是一个古老的行业,但是烧烤的发展时间还是很短的,在过去的三年里爆炸式的增长,甚至达到了与火锅相似的能力。然而,火锅经历了十几年的发展,有着十几年的积累。
相比之下,烧烤行业还处于发展的早期阶段,还不成熟。“烧烤这条路还很长,要PK出一个行业领先烧烤加盟连锁品牌,也许3年,也许10年。”
6、资本
近年来,在热门的餐饮O2O融资氛围下,多个中国烧烤品牌进入了白热化的竞争,甚至有人坚信“谁获得风投,谁就是老板”。串意十足烧烤加盟连锁品牌认为,资本可能已经度过了观望期。与几年前相比,投资机构更加理性和谨慎,更多地考虑长期资产配置,而不是押注于快速增长,尤其是在这个资本寒冬。
创业者选择烧烤加盟连锁品牌时要看品牌是否有系统的经营模式,以及强大的团队,否则不要盲目加盟。也许能生存下来,才是赢家,这就是餐饮经营之道——剩者为王。