“马太效应”下小餐饮店如何生存?拼得过连锁店吗?

发布日期:2021-09-13 14:03 浏览量: 作者:串意十足烧烤
在后疫情时代,消费者更加关注餐厅的健康安全以及餐饮品牌的声誉。另外,资本从其他轨道转移到餐饮市场,推动了餐饮行业连锁化、品牌化的发展趋势。在这样的环境下,处于金字塔底部的脆弱小餐馆的生存空间被进一步压缩,“马太效应”将变得越来越强烈。
在不久的将来,连锁餐饮企业凭借品牌溢价能力、规模优势、成本更低、利润空间更大,其盈利模式“良性循环”一旦形成,将跑得更快,那么小型餐饮的生存将更加困难。
“马太效应”的意思是强者变得更强,弱者变得更弱的现象。它来自《新约·马太福音》中的一个比喻,反映了富人越来越富,穷人越来越穷,一种两极分化的社会现象。
串意十足烧烤连锁店
除了连锁化的冲击,小餐馆仍然面临许多挑战。
在疫情之前,许多小餐馆过着舒适的生活。无论行业如何变化,街道上那些不起眼的小店似乎依然屹立不倒。主要原因在于小作坊的人力成本压力低,有足够的利润空间生存。
例如夫妻、兄弟不仅是老板,也是厨师长、跑堂工和全能杂工,人工成本相对较低;店面面积相对较小,租金相对较低;主营大米、面食、快餐、零食等日常高频消费品类,价格实惠,受众广泛。
然而,在疫情的影响下,租金和食品成本上涨,以及疫情期和防疫政策的影响,许多小餐馆无法生存。
一些供应链稳定的大餐饮公司尚能勉强顶住价格上涨的考验。小餐馆就没那么好了,没有稳定的供应链,怕失去顾客也不敢轻易提价。
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连锁店的趋势下,未来小餐馆将走向何方?
有人认为:未来,小型餐饮不会消亡,会以“四化餐饮”与“匠人餐厅”一样平分秋色。
所谓“四化餐饮”,即:标准化、连锁化、规模化、品牌化,这是所有连锁店品牌的追求,也是所有餐饮投资机构的目标。
“匠人餐厅”是一家老老实实地做口味、做产品的小众餐厅,走的是产品极致、口味独特的体验之路。
快餐连锁店必然会变得标准化和巨人化,但消费者也必然会变得厌恶标准化,这正是小餐馆的机会。
目前,在欧美市场,“标准化”与“反标准化”的两极分化趋势已经非常明显。许多人周末不去连锁店,而是去一些有趣的商店。
也就是说,小餐厅要想在未来生存下去,必须明确自己在行业和品类上的定位和优势,避免在效率和供应链上与连锁店品牌直接竞争。
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关于小餐厅经营的秘诀
小餐馆的发展方向可以考虑转向一些不容易标准化的小众品类,或者是口味尝鲜、体验消费等。
在这些领域,大品牌很难形成大规模的优势项目,而小餐馆可以依靠技术和技术形成独特的竞争优势。
总的来说,在连锁店扩张市场的盲点上,仍然会有个体创业的土壤。小餐饮时代,将不断升级迭代,适者生存。