选址不当创业有风险，那么开店创业如何选址呢？
发布日期：2021-08-04 17:20
浏览量：次
作者：串意十足烧烤
门店选址，一直是餐饮创业中非常重要的一环，尤其是初创的中小型餐饮店，质量和服务都是后话。初创的中小型餐饮店首先关注应该是选址。
今天，来听串意十足烧烤加盟连锁品牌小编来聊一聊餐饮门店选址。
网上有不少介绍餐厅选址的文章和教程“选址7条黄金法则”、“选址35条秘籍”、“开店选址八大定律”等等铺天盖地，吸引新手缴费听课，俗称“割韭菜”。
这些选址经验和技巧，我们不能全盘否定，但本质上最大的共同点就是：
（1）它们总在不停总结过去的经验，但学习者总是掉进新的坑里。如果一定要逐条总结，选址的坑又岂止7个、8个、35个呢？关键是，新的状况每天都在发生。
（2）这些技巧条目众多，要全部学会，似乎不大现实，还浪费时间。眼前的现实是，你的店一天没开，你就一天没有营收。
（3）不抓住选址的本质，就无法提炼出真正的关键。比如，一会儿说到“定位”，一会儿是“补位”，过会儿又讨论什么“能见度”、“相对场域”、“路况研判”……某种程度来说，这些属于现象层面的总结，如果这些都学了，最后还是出问题，他又会告诉你，那是因为你自己没把握好，还没学会研究“消费者日常动向特点”…
串意十足烧烤加盟连锁品牌小编觉得，餐饮选址并不是什么高深的学问，但凡看到那些弄得很复杂、扯什么几十年选址经验的东西，串意十足烧烤加盟连锁品牌小编的建议都是六个字：不要理、不要信。
开餐厅，选择铺面地址可以只用一个标准：盈亏平衡点指标。
为什么呢？因为所有人开餐厅，目的都是赚钱，而要实现赚钱的目的，就是要让你的营收稳定地、持续地高于盈亏平衡点。
所以，我们第一阶段的经营工作（目标），必然是围绕着盈亏平衡点展开。在这之前，我们的选址，就要以盈亏平衡点来做为指标。
所谓盈亏平衡点，从字面上都很好理解，有很多参数标准，这里我们就简单的用营业额来作为衡量标准：达到这个营业额以前，店内处于亏损状态，老板每个月还要往店里贴钱；超过这个营业额，就不用贴钱，而开始见到真正的利润。
餐饮的成本构成，主要分为可变成本和不变成本，两者完全不同：所谓可变成本，就是会随着店内的经营业绩变化而变化的成本，比如食材原材料、调料成本、水电气和税收成本；所谓不变成本，就是哪怕营业额为零时，也必须要固定支付的成本，比如房租，物业和人员工资。
最简单的计算公式是：营业额-（可变成本+不变成本），结果为正时赚钱，结果为零时保本（即达到盈亏平衡），结果为负时亏损。
餐饮老板要赚钱，计算的则是纯利润，也就是营业额减去可变成本后，再减去房租，人工等不变成本后剩下的利润。
假设我现在要开一家火锅店，肯定首先是选择区域，看看哪些区域适合做快餐，需要对目标区域周边的商圈和居住人群做一个统计，然后再对周边餐饮同行做一个实地调研。
-
1，假定选择这个区域的某个铺面开火锅店火锅，月租金加上物业费6万元，这是第一块固定成本；
-
2，需要立即计算第二块固定成本，这个店需要多少员工，假设后厨需要10个人，工资一共3万元；前厅人员一共20个人，工资一共6万元，人工成本合在一起就是9万元。
-
3，两块不变成本加在一起，就是15万元的月固定开销，这意味着一旦你开业，不管有没有生意，每个月都最少要支付这15万元的不变开支，火锅行业一般毛利可以做到超过60%，但作为新手，在原材料损耗上不懂行，加上要做各种优惠活动，我们就降低标准，按照50%的菜品毛利计算，那就意味着一个月销售菜品的营业额最少要30万元。
-
4，月营业额30万，按照50%的菜品毛利，就有15万的利润，再减去房租和人工成本上的15万，刚好全部用完，老板这个月不赚不贴，继续算下去的话，月营业额平摊到每一天（按照30天计算），就是需要1万元的日营业额，接下来要做的事情，就是去评估，自己一天是否可以做到1万元的营业额。
如果你所选择的的区域，周边火锅店都可以轻松做到1万元的日营业额，那就说明这个铺面对你来说，经营难度不大；但是相反，如果这个地方的火锅店或者其他餐饮同行，日营业额只有几千元，那说明这个地方作为老板要想盈利赚钱，则难度可能比较大，如果你不甘心，想继续探究这个问题，还可以继续深入。
-
5，这个铺面6万的租金，300个平方，隔开厨房和其他区域后，用于营业的区域只剩下150平方，只能摆下25张桌子，要想实现一天1万元的流水，意味着每一张桌子需要完成400元的营业额，而桌均消费和客单价与你的菜品定价息息相关，比如你的客单价比较低，桌均消费只有200元，那意味着你每天需要接待50桌客人，对于25张桌而言，相当于翻一轮。
此时你已明白，你每天实际需要接待多少桌客人才能达到盈亏平衡。以这个指标作为标杆，来指导自己的实际选址。在看一家店铺时，就要开始调查，它能不能在满足上述经营需求的基础上，坐到足够的桌数。
（1）营业额指标：调查周边同一商圈的餐厅平均营业额普遍处于什么水平。如果是都低于1万元，那这间铺面的经营风险较高；如果所有铺面的营业额都高于1万元，则风险相对较小。
怎么调查？看小票统计是最靠谱的方法之一，累一点，脸皮厚一点，观察一整天统计一下，一般人都能执行。
（2）客流量指标：调查同一商圈餐厅的上座/翻台率。如果各家餐厅都坐不满，连20桌都没有，说明这一位置客流量不足，经营风险较大；如果各家餐厅都轻松接待超过40、50桌，排队现象比较普遍，客流方面的风险就相对较小。
当你懂得通过盈亏平衡点来进行选址时，就已经抓住了餐厅选址的核心部分。为什么这么说？因为你开餐厅的根本目的就是赚钱。低于盈亏平衡点就是亏，高于它就是赚，所以我们以这个点作为基础的目标点，也叫保本点。
当你做到通过盈亏平衡点来选址之后，再去考虑比如外卖配送的便利程度、交通的便利程度等等，都会大有裨益。
同理，在将来经营的过程中，也要找到并聚焦于核心的问题，不要被各种枝叶末节耗尽了精力。
结语：选址就像挑选结婚对象，选错了，再换的成本非常大。所以一定要慎重、慎重、再慎重，切记不可心急。关键是前期考察一定要做到位，找到好的店铺需要坚持，更需要方法。
