选址不当创业有风险,那么开店创业如何选址呢?

发布日期:2021-08-04 17:20 浏览量: 作者:串意十足烧烤
门店选址,一直是餐饮创业中非常重要的一环,尤其是初创的中小型餐饮店,质量和服务都是后话。初创的中小型餐饮店首先关注应该是选址。
今天,来听串意十足烧烤加盟连锁品牌小编来聊一聊餐饮门店选址。
门店如何选址

01

天花乱坠的选址教程
可能是在割你的韭菜
网上有不少介绍餐厅选址的文章和教程“选址7条黄金法则”、“选址35条秘籍”、“开店选址八大定律”等等铺天盖地,吸引新手缴费听课,俗称“割韭菜”。
这些选址经验和技巧,我们不能全盘否定,但本质上最大的共同点就是:
(1)它们总在不停总结过去的经验,但学习者总是掉进新的坑里。如果一定要逐条总结,选址的坑又岂止7个、8个、35个呢?关键是,新的状况每天都在发生。
(2)这些技巧条目众多,要全部学会,似乎不大现实,还浪费时间。眼前的现实是,你的店一天没开,你就一天没有营收。
(3)不抓住选址的本质,就无法提炼出真正的关键。比如,一会儿说到“定位”,一会儿是“补位”,过会儿又讨论什么“能见度”、“相对场域”、“路况研判”……某种程度来说,这些属于现象层面的总结,如果这些都学了,最后还是出问题,他又会告诉你,那是因为你自己没把握好,还没学会研究“消费者日常动向特点”…
串意十足烧烤加盟连锁品牌小编觉得,餐饮选址并不是什么高深的学问,但凡看到那些弄得很复杂、扯什么几十年选址经验的东西,串意十足烧烤加盟连锁品牌小编的建议都是六个字:不要理、不要信。
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02

餐饮新手要学会选址
只需要抓住一个点!
开餐厅,选择铺面地址可以只用一个标准:盈亏平衡点指标。
为什么呢?因为所有人开餐厅,目的都是赚钱,而要实现赚钱的目的,就是要让你的营收稳定地、持续地高于盈亏平衡点。
所以,我们第一阶段的经营工作(目标),必然是围绕着盈亏平衡点展开。在这之前,我们的选址,就要以盈亏平衡点来做为指标。
1、什么是盈亏平衡点?
所谓盈亏平衡点,从字面上都很好理解,有很多参数标准,这里我们就简单的用营业额来作为衡量标准:达到这个营业额以前,店内处于亏损状态,老板每个月还要往店里贴钱;超过这个营业额,就不用贴钱,而开始见到真正的利润。
餐饮的成本构成,主要分为可变成本和不变成本,两者完全不同:所谓可变成本,就是会随着店内的经营业绩变化而变化的成本,比如食材原材料、调料成本、水电气和税收成本;所谓不变成本,就是哪怕营业额为零时,也必须要固定支付的成本,比如房租,物业和人员工资。
最简单的计算公式是:营业额-(可变成本+不变成本),结果为正时赚钱,结果为零时保本(即达到盈亏平衡),结果为负时亏损。
餐饮老板要赚钱,计算的则是纯利润,也就是营业额减去可变成本后,再减去房租,人工等不变成本后剩下的利润。
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2、用盈亏平衡点来指导选址
假设我现在要开一家火锅店,肯定首先是选择区域,看看哪些区域适合做快餐,需要对目标区域周边的商圈和居住人群做一个统计,然后再对周边餐饮同行做一个实地调研。
  • 1,假定选择这个区域的某个铺面开火锅店火锅,月租金加上物业费6万元,这是第一块固定成本;
  • 2,需要立即计算第二块固定成本,这个店需要多少员工,假设后厨需要10个人,工资一共3万元;前厅人员一共20个人,工资一共6万元,人工成本合在一起就是9万元。
  •  3,两块不变成本加在一起,就是15万元的月固定开销,这意味着一旦你开业,不管有没有生意,每个月都最少要支付这15万元的不变开支,火锅行业一般毛利可以做到超过60%,但作为新手,在原材料损耗上不懂行,加上要做各种优惠活动,我们就降低标准,按照50%的菜品毛利计算,那就意味着一个月销售菜品的营业额最少要30万元。
  • 4,月营业额30万,按照50%的菜品毛利,就有15万的利润,再减去房租和人工成本上的15万,刚好全部用完,老板这个月不赚不贴,继续算下去的话,月营业额平摊到每一天(按照30天计算),就是需要1万元的日营业额,接下来要做的事情,就是去评估,自己一天是否可以做到1万元的营业额。
如果你所选择的的区域,周边火锅店都可以轻松做到1万元的日营业额,那就说明这个铺面对你来说,经营难度不大;但是相反,如果这个地方的火锅店或者其他餐饮同行,日营业额只有几千元,那说明这个地方作为老板要想盈利赚钱,则难度可能比较大,如果你不甘心,想继续探究这个问题,还可以继续深入。
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  • 5,这个铺面6万的租金,300个平方,隔开厨房和其他区域后,用于营业的区域只剩下150平方,只能摆下25张桌子,要想实现一天1万元的流水,意味着每一张桌子需要完成400元的营业额,而桌均消费和客单价与你的菜品定价息息相关,比如你的客单价比较低,桌均消费只有200元,那意味着你每天需要接待50桌客人,对于25张桌而言,相当于翻一轮。
此时你已明白,你每天实际需要接待多少桌客人才能达到盈亏平衡。以这个指标作为标杆,来指导自己的实际选址。在看一家店铺时,就要开始调查,它能不能在满足上述经营需求的基础上,坐到足够的桌数。
一定不要靠猜,重点参考下面两个指标:
(1)营业额指标:调查周边同一商圈的餐厅平均营业额普遍处于什么水平。如果是都低于1万元,那这间铺面的经营风险较高;如果所有铺面的营业额都高于1万元,则风险相对较小。
怎么调查?看小票统计是最靠谱的方法之一,累一点,脸皮厚一点,观察一整天统计一下,一般人都能执行。
(2)客流量指标:调查同一商圈餐厅的上座/翻台率。如果各家餐厅都坐不满,连20桌都没有,说明这一位置客流量不足,经营风险较大;如果各家餐厅都轻松接待超过40、50桌,排队现象比较普遍,客流方面的风险就相对较小。
当你懂得通过盈亏平衡点来进行选址时,就已经抓住了餐厅选址的核心部分。为什么这么说?因为你开餐厅的根本目的就是赚钱。低于盈亏平衡点就是亏,高于它就是赚,所以我们以这个点作为基础的目标点,也叫保本点。
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当你做到通过盈亏平衡点来选址之后,再去考虑比如外卖配送的便利程度、交通的便利程度等等,都会大有裨益。
同理,在将来经营的过程中,也要找到并聚焦于核心的问题,不要被各种枝叶末节耗尽了精力。
结语:选址就像挑选结婚对象,选错了,再换的成本非常大。所以一定要慎重、慎重、再慎重,切记不可心急。关键是前期考察一定要做到位,找到好的店铺需要坚持,更需要方法。