做餐饮想成功？
千万不要有这6个想法！
“租金水涨船高，起早贪黑挣点钱都是给房东打工！”
“食材成本大幅上涨，卖一分赔一分！”
“工人难找，吃住成本相比往年涨了一倍！”
近几年，餐饮老板都叫苦连天："我真的太“南”了！"尽管如此，由于餐饮业门槛低，资金投入相对较小，加上各类餐饮连锁加盟、融资投资等新商机出现，吸引了很多创业者入行。然而，很多“餐饮小白”对这行业的认知存在着误区，导致他们在创业路上纷纷摔倒。
误区
No.1
以为做餐饮很简单
餐饮，看似简单，实际上却是一门高难度的技术活。一般餐饮人，都要过三关：
第一心理关：如果没有一颗坚强的心脏，是吃不了餐饮的苦、烦和寂寞的。比如开个小吃店，你得起早贪黑去采购备料、打扫清洁、端盘子、洗碗；还得招人管人，还要应对顾客的各种要求。有客来吃饭，忙点都觉得有盼头，遇上淡季，坐对空店，可真得愁死。所以，餐饮人的心理素质要足够强大，经得起风浪。
第二技术关：菜品味道如何能留住顾客？这个要下功夫钻研，马马虎虎的手艺做不出踏踏实实的生意。餐饮的最终本质是靠产品，菜品食材是否新鲜，口味是否得到顾客认可，都关乎餐厅的生死。
很多小白想着加盟一些餐饮品牌，培训几天就直接开业了，结果菜品味道不是咸了就是淡了，客人越做越少，一年不到就倒了。
第三市场关：如何让顾客知道你、认可你，餐饮营销有着更深的学问。做餐饮，口碑很重要，有好的产品，更要配合优质的服务和宣传，才能赢得顾客信赖。如果不懂推广，服务也没做好，那么也会注定被市场淘汰。
每一关都对从业者提出更高的要求，当然很多创业者都会闯关失败。
误区
No.2
过分自信，盲目接手转让店
餐饮创业者开店前都有种迷之自信。盲目自信容易导致精神麻痹，做事欠考虑。比如很多创业者在找店时，选择接手转让店。他们以为，转让门店有现成的设备，装修时可以省一些。但是却没了解上家为什么转让？上家生意不好，到底是他们做不好？还是这个地段环境变差了？
创业之前一定要通盘考虑，细心周全。选址要选符合你的餐厅定位，市场调查要了解清楚你的目标群体。总之一句，创业，谋定而后动。
误区
No.3
新做餐饮当练手？
抱这样想法的朋友，基本上宣告和成功说拜拜了，抱着练手的心态，会降低了对自己的要求。因为练手，所以位置一般就行，因为练手，所以东西将就就好。事实上，如果在“选址”和“品控”这两个环节降低要求，失败的可能性大于九成。如果你只是抱着试试看、玩玩失败也无所谓的心态，建议不要轻易选择餐饮业来折腾。
误区
No.4
味道好就一定能成功？
味道是做餐饮的核心，但不是全部。市场上有不少食店，有的味道一般但生意做得好，有的味道好却生意一般的。为什么？
开餐饮店，一定要从全面的角度看问题。不但要看味道，还要看位置、定价、顾客需求和消费习惯等。只有将这些细节问题综合考虑，找准切入点，才能成功。
误区
No.5
不懂算账，销售额高就赚钱？
餐饮创业存在很多叫好不叫座的情况。餐厅生意红火，销量、销售额都挺高的，一个月下来一算，利润可能还不如隔壁pizza打包店。为什么？这是因为很多人只看到了这儿能卖多少，没有考虑成本。开店最后的落脚点是利润，高销售额不等于高利润。评估门市生意时，既要算销售额，更要算实现销售额所需的成本，包括房租、水电、人工、材料等等税费开销。
创业者首先要学懂记账、理财。要想知道自己赚在哪里，亏在哪里，必须每天记账。每天标注收入和支出的具体分类，月底做汇总，这样才能做到心中有数。如果你连自己每天赚了亏了都不清楚，你的店还怎么开下去？
误区
No.6
偷工减料，客人吃不出来？
餐饮行业有这样的现象：厨师给别人打工，生意非常棒，自己开店，生意反不如打工。为什么？原因在于身份转变后，思路从追求品质变成了追求利润。
利润来自"开源节流"，而大多数的传统师傅因为职业习惯，对开源不擅长，但对节流特别精通。于是今天用稍次一点的材料，好像感觉生意没影响，却没发现客人是逐渐减少了。一两天看不出来，但看出来的时候已经晚了。所以对于餐饮创业新兵来说，不管在什么状态下，坚持品质永远都是第一法则。把顾客当傻子，最终只会尝到自己种下的恶果。
小结：
餐饮行业是一个高风险的行业，也是一个高技术要求的行业。不懂选址、不懂营销、不懂菜品和服务，就想轻松开店，非常难。
越了解越敬畏，越做越心惊，这就是餐饮行业。
