烧烤这个品类是足够大，且无论南方北方，还是一二三四线城市的人都爱。虽然烧烤不是绝对意义上的正餐，但也更符合95后人群的就餐习惯，吃主食少，比较零食化。烧烤还有自己独特的社交属性，让烧烤能够把人聚在一起。

烧烤的材料非常丰富。“万物皆可烤”，烧烤的原材料具备无限可能，或鲍鱼或牛羊，或中式馒头或西式意粉，或蔬菜或卤味……可以说，一切能吃的食物，都能用烧烤的形式展现。

烧烤之所以没有形成绝对头部的品牌，也是因为烧烤经营是“白天没生意、晚上有生意；夏季有生意，冬天没生意”等问题。所以这一细分市场一直缺乏“巨头”。可现在来看，无论是供应链的成熟程度，还是资本的关注度而言，烧烤绝对一个非常值得关注的赛道。

1、市场够大。

2019年餐饮市场达4.67万亿，烧烤达到了2200亿，市场规模足够大。并且还在高速发展，是非常健康的品类。从《中国餐饮大数据2020》中可以看到，2019年烧烤增速强劲，门店数同比增长19.8%，成为年度增速冠军，并且增长门店数量超过了火锅，在国内所有餐饮品类中的门店占比增长了0.6%。而且2021年依然在保持增长。

2、不需要厨师，容易标准化。

烧烤易标准化，不依赖厨师，只要食材品质足够好，消费者的口味满意度大概率就会高，不会出现门店越多越难管的现象。但同时对供应链的要求就会更高。能有千店规模品牌出现，供应链的稳定和标准化是个不小的考验。对于20家门店内的品牌，单纯依靠第三方供应链。都会面临食材不稳定的等因素。

3、更符合年轻人的就餐习惯。

据美团点评餐饮学院数据显示，35岁以下人群占据了82.9%的烧烤江湖。“撸串”等同于西方的“喝咖啡”，成为当下年轻人的主要社交选择，他们把更多的社交型餐饮需求放在了烧烤店。烧烤火锅等品类占据了年轻人的市场，成为他们下班后聚餐放松的第一选择。
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