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自助烧烤店不注意这些,利润就会悄悄消失!

发布日期:2021-12-14 16:25 浏览量: 作者:串意十足烧烤
许多自助烧烤店,为了迎合顾客的口味,预备了很多菜,但是太多的菜,只会增加菜肴的风险,有些菜订单率低,还没有就坏了,只能扔掉,浪费钱和浪费食物材料。
自助烧烤店如何减少食材的消耗,控制食材的成本?下面就进行详细的分析,希望对餐饮人士有所帮助。
自助烧烤店
食材过度使用,月损失高达2W+
解决方法:到克,定期核算成本
一家自助烧烤店的老板曾说过,给顾客提供烤肉的标准是100克,但厨师实际给出的数量是110克甚至更多,只是目测,没有详细称重。
这不仅是超过10 g的问题,如果烧烤店一天接待100人,平均客户分3.5盘肉,然后一天这家烧烤店将消耗350多盘*10克=3.5公斤的烤串,运营一个月30天,消费高达105公斤,如果这个烧烤的价格是200元/公斤,所以一个月亏损2.1W元。
解决方法:小的误差就会造成大的损失,而且需要卖多少盘烧烤就能赚回2.1W元啊,所以你的餐厅老板一定要控制食材的成本来定值,并定期核算成本。
自助烧烤店
菜品太多,食材腐烂不用
解决办法:精简菜单,减少多余的
许多自助烧烤店,为了迎合顾客的口味,有很多菜品,但是太多的菜,增加菜肴的风险,有些菜订单率低,有时没有用就坏了,只能扔掉,浪费钱和浪费食物材料。
解决方法:一种食材两手准备
例如新鲜的墨鱼可以做生鱼片,新鲜度稍下降后可以做炸墨鱼圈。
换菜品
以某些配料为主要配料的菜肴,如果订餐率不高,可以直接停止,减少损失。
自助烧烤店
员工们吃得不好,导致偷窃食物等问题
解决方法:员工食材尽量不贵但要新鲜,让员工吃得好
90%的餐厅员工伙食都不是很好,给员工吃变质的食材,用回收的食用油来煮员工伙食,这样的后果就是“老板给的食物很差,那么厨师就会浪费油调味,让你的餐厅走不下去”。
长此以往,可能会导致偷窃食物、浪费食物等问题,影响员工情绪,恶性循环,得不偿失。
有些餐馆对员工很好。大鱼大肉随便炒。虽然这会留住员工,但也会造成一定的浪费。
自助烧烤店
解决方案:员工餐可以用新鲜的剩菜或新鲜但便宜的食材。
员工伙食也要与肉类和蔬菜均匀搭配,并不断改变类型。开自助烧烤店是一项事业,员工的素质也可以决定一个餐饮企业的生死存亡。
为了购买便宜的原料,经常更换供应商
解决方案:与熟悉原料的供应商建立稳定的供应关系
有些自助烧烤店出于成本控制的考虑,会向价格相对较低的供应商订货,但这会导致食材质量下降,从而降低菜品的销量。
一般来说,供应商不会和长期只考虑价格因素的餐厅打交道。它们中的大多数在交易过程中都是敷衍了事,提供的成分也不是太新鲜。这些成分的保质期很短,会造成浪费。
如果你与一个熟悉的供应商建立良好的关系,你有时可以优先得到最好的货物。
自助烧烤店
解决方案:与熟悉的供应商建立良好的合作关系和稳定的供应链,不频繁更换供应商。
你开自助烧烤店是为了赚钱。要实现高利润,低成本,赚取中等价格。控制食材成本是降低成本的一部分。食物浪费是每个自助烧烤店都会遇到的问题,不是一朝一夕就能解决的。